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Boulangerie S.Igarashi

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素材にこだわる、
四季を感じる、
組み合わせを考える。

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整理券発行時間 : 毎朝9:00〜

3つのこだわり 美味しさのひみつ

  • 01

    素材にこだわる

    小麦はもちろん発酵バター、生クリームは100%国産、できるだけ各地方の個性のあるものを使っています。
    国産のものを使うことにより香りがよくたちますし安心をお届けすることができます。 よりよい材料を探すため今あるものに満足せず勉強を続けています。
  • 02

    四季を感じる

    当店のパンは季節によって天然酵母、小麦の配合を変えています。これは暑いとか寒いとかで食べたい味の重厚感や食感が変わるからです。
    店頭に並ぶパンも半分以上が季節限定のパンです。
    パンで旬を感じていただけるよう努力しています。
  • 03

    組み合わせを考える

    "組み合わせ"は常に考えています。小麦をブレンドするとき、酵母をつくるとき、生地に具材を入れるとき、コーヒーを焙煎するとき。
    無限にある組み合わせを楽しみ研究し、一番わくわくする組み合わせを選んでいます。

Chef シェフについて

Igarashi Sota
パンとコーヒーの作り方は全く異なるものだが、考え方は似ています。 美味しいを求めると香りの大切さに気付かされます。 香りの重なりが深みを出すのです。
甘い苦いだけでは測ることができないパンとコーヒーを日々探求しています。

2006-2011 ドンクに勤める
2012 渋谷パンオトラディショネル入社
2013 系列店であるメゾンカイザーのコレド日本橋店へスーシェフとして出向
2014 関西初出店となるメゾンカイザー大阪あべの店でシェフとして任される
2017 メゾンカイザー退社のち全国のパン屋を200店舗以上食べ歩く
同年 専門学校で製パン教師として勤めながら焙煎技術を勉強
2019 福岡にてマイニチパン開業
2021 Boulangerie S.Igarashiとして東京に移転
2023  株式会社S.Igarashi設立
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