Boulangerie S.Igarashi

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Feature 美味しさのひみつ

01
材料にこだわる

小麦はもちろん発酵バター、生クリームは100％国産、できるだけ各地方の個性のあるものを使っています。
国産のものを使うことにより香りがよくたちますし安心をお届けすることができます。よりよい材料を探すため今あるものに満足せず勉強を続けています。
02
四季を感じる

当店のパンは季節によって天然酵母、小麦の配合を変えています。これは暑いとか寒いとかで食べたい味の重厚感や食感が変わるからです。
また旬の果物で酵母を作ることで風味も変わり毎日の食事に変化を加えます。もちろんコーヒーも季節に合わせます。
03
組み合わせを考える

"組み合わせ"は常に考えています。小麦をブレンドするとき、酵母をつくるとき、生地に具材を入れるとき、コーヒーを焙煎するとき。
無限にある組み合わせを楽しみ研究し、一番わくわくする組み合わせを選んでいます。

Chef シェフについて

Igarashi Sota

パンとコーヒーの作り方は全く異なるものだが、考え方は似ています。美味しいを求めると香りの大切さに気付かされます。香りの重なりが深みを出すのです。
甘い苦いだけでは測ることができないパンとコーヒーを日々探求しています。

2006-2011　ドンクに勤める
2012 渋谷パンオトラディショネル入社
2013　系列店であるメゾンカイザーのコレド日本橋店へスーシェフとして出向
2014　関西初出店となるメゾンカイザー大阪あべの店でシェフとして任される
2017　メゾンカイザー退社のち全国のパン屋を200店舗以上食べ歩く
同年　専門学校で製パン教師として勤めながら焙煎技術を勉強
2019　福岡にてマイニチパン開業
2021 Boulangerie S.Igarashiとして東京に移転